.png)
.png)
A prémium búza útja az egészségig – szakmai napnak adott otthont a Széchenyi István Egyetem mosonmagyaróvári kara
- Sepovics Rita
- 3 órával ezelőtt
- 2 perc olvasás
A prémium minőségű búza termesztésének lehetőségeit, technológiai kérdéseit és piaci kilátásait állította középpontba a Karintia Kft. által szervezett Prémium Búza szakmai nap, amelynek a Széchenyi István Egyetem Albert Kázmér Mosonmagyaróvári Kara adott otthont a napokban. A rendezvény az előállítás teljes folyamatát járta körül a fajtaválasztástól egészen a fogyasztói igényekig.
A Széchenyi István Egyetem Albert Kázmér Mosonmagyaróvári Karán a precíziós gazdálkodáshoz kapcsolódó technológiák – köztük a drónok, a robotika vagy a mesterséges intelligencia – mellett a magas hozzáadott értékű alapanyagok előállítása és vizsgálata is hangsúlyos szerepet kap. A kar tangazdaságában prémium minőségű búza és tönkölybúza termesztésével is foglalkoznak, mintegy harminc hektáron, a kutatási eredményeket pedig a mintagazdasági hálózat partnereivel közösen hasznosítják. A hálózat tagja a Karintia Kft. is, amely társszervezőként vett részt a szakmai nap megvalósításában.
A megnyitón dr. Tóth Tamás kutatóprofesszor, a kar dékánja hangsúlyozta: több mint kétszáz éves hagyományokkal rendelkező intézményük küldetése ma is az, hogy a felhalmozott tudást és a kutatási eredményeket a gyakorlatban is hasznosítható megoldásokká formálja. „Az egyetemi tudás akkor válik igazán értékké, ha kézzelfogható, piacképes termékekben és márkaélményben is testet ölt. Olyan élelmiszereket kell előállítanunk, amelyeknek igazolható a minőségük, mérhetők a beltartalmi értékeik, és nyomon követhető az egészségre gyakorolt hatásuk is” – fogalmazott. A dékán szerint ez a szemlélet áll az intézmény által képviselt „Farm to health” megközelítés középpontjában, amely az élelmiszerláncot a fogyasztói és piaci igényektől egészen az alapanyag-termelésig tekinti át. Ennek gyakorlati példái az egyetemhez kapcsolódó Apátúr Sörház termékei, az Óvári Sajt márka, valamint az Uni Gourmetico fűszerolaj- és fűszerkeverék-család.
Az előadások és a kerekasztalok a termesztési technológiáktól és a minőségvizsgálattól kezdve a feldolgozóipari és a piaci szempontokon át számos kérdést érintettek. Az egyik fórum a prémium búza piaci helyzetét járta körül a termelők, a feldolgozóipar, a kereskedelem és az élelmiszeripar képviselőinek szemszögéből, míg a másik a termesztéstechnológiai kérdésekre, a költséghatékonyságra és a takarékos gazdálkodási megoldásokra fókuszált. Az eszmecserékben az egyetem szakértői mellett a gabonaágazat meghatározó szereplői is részt vettek.
A szakmai nap vendégeként jelen lévő Szabadfi Szabolcs pékmester – ismertebb nevén Szabi a pék – azt emelte ki, hogy a minőségi pékáru nem a sütőben kezdődik, hanem jóval korábban, a megfelelő alapanyag kiválasztásánál és a termesztési döntéseknél. „Ma már nem arról kell beszélnünk, hogyan készítsünk kovászos kenyeret, mert azt egyre többen tudják. Sokkal inkább arról, hogy miből készítsük. Vissza kell mennünk a vetőmagig, mert a kenyér végeredménye gyakorlatilag a fajtaválasztásnál eldől. A termelők, a feldolgozók és a pékek közötti párbeszéd ezért kulcsfontosságú az elsőrangú élelmiszerek előállításában” – fogalmazott. A Széchenyi István Egyetem és Szabadfi Szabolcs együttműködése is erre az összekapcsolódásra épül, a közös tervek között egy látványpékség kialakítása is szerepel.
